CSvsCF

Ce qui se cache derrière ce titre énigmatique, ce sont les deux soirées que nous avons consacrées au cabernet. Il faudrait écrire aux cabernets, puisqu'il s'agissait du cabernet sauvignon (CS) et du cabernet franc (CF). Dégustation à l'aveugle comme toujours, avec pour chaque participant une fiche caractéristique de chaque cépage (éléments puisés dans la littérature spécialisée) et la volonté malicieuse de démontrer qu'entre la théorie et la pratique, il y a fort heureusement un monde (le monde du vin). Et comme le disait un célèbre barbu du XIXème (siècle, pas arrondissement), le seul critère de vérité, c'est la pratique. Le vin, c'est fait pour être dégusté (et pas lu dans les livres ou les revues), de préférence bien accompagné (la convivialité est un élément essentiel de la dégustation), avec des mets à la hauteur (certains vins sont difficiles à apprécier à jeun avant le petit-déjeuner, même pour les plus chevronnés des dégustateurs).

Venons en aux faits :

- "Brain de Folie" 2015, un vin de France, 100 % CS, du domaine Du Mortier.

- "Sables" 2015, un Saint-Nicolas de Bourgueil, 100% CF du même domaine.

Deux vins de gourmandise, voilà pour l'étalonnage.

- "Le bon ami" 2014, un Touraine du domaine De La Garrelière, 100 % CF

- "Signature" 2013 un Chinon du domaine Fabrice Gasnier, 100 % CF.

Deux vins pour perturber ceux qui auraient été tentés de miser sur les statistiques pour choisir entre CS et CF, au moment de se prononcer.

- "Croix Pistolle - Excellius" 2014 un Anjou Villages du château de Plaisance, 100 % CS sur le terroir de Chaume.

Un vin qui aura été plébiscité : malgré sa jeunesse, il a séduit par sa franchise, son allonge et aussi sa capacité à accompagner harmonieusement une terrine de pintade aux noisettes et pistaches.

Avec un rôti de bœuf (cœur de rumsteck), on a joué Cs vs Cf et RD vs RG (rive droite versus rive gauche) :

- "Château Jean Faure" en 2011 et en 2009, Saint-Emilion Grand Cru, 50 % CF, 40 % merlot, ...

- Château Poujeaux" en 2005 et en 2008, Moulis en Médoc, 50 % CS, 40 % merlot, ...

Deux très beaux vins, aux personnalités totalement différentes, qui n'ont trompé aucun dégustateur (ou presque).

 Avec un Brillat-Savarin truffé :

- "Les Perrières" 2010 un Bourgueil de Catherine et Pierre Breton, 100 % CF.

Waouh !

Enfin avant, avec et après un curd de framboises :

- "Brin de Folie" 2014, un rosé doux fait à Gaillac par Damien Bonnet, 100 % CS.

Une découverte qui a enthousiasmé tous les dégustateurs