Asperges

La saison des asperges bat son plein et il est de bon ton de prétendre que le vin et les asperges ne font pas bon ménage. Hier le 5 mai, nous nous sommes proposés de démontrer le contraire et avons organisé une soirée de "Dire le Vin", à cette fin.

Pour réveiller les papilles des dégustateurs, nous avons opté pour un Corbières blanc 2013, la cuvée "petites mains" du domaine Régazel. Cette mission accomplie, il fallut passer aux choses sérieuses avec un duo d'asperges : carpaccio d'asperges vertes et asperge blanches avec sauce-anchois. Pour ce premier plat, on appela en lice, le Sancerre 2011, le Clos de Bannon, du domaine Fouassier et le muscat sec 2011 (vin de pays des côtes catalanes) du Mas Delmas.

Les vins furent d'abord goûtés, seuls, puis en accompagnement du plat. Seul, le Sancerre a séduit tous les dégustateurs. En accompagnement, c'est le muscat sec qui a réuni le plus grand nombre de suffrages.

Le second plat était une poêlée d'asperges blanches au gingembre et à la vanille. Furent appelés un Saint-Aubin premier cru (Les murgers des dents de chien) 2010 de Gilles Bouton et un Bergerac sec 2006, la cuvée "Allier" de Richard Doughty. Le Bergerac, volontairement oxydatif a fait l'unanimité, mais sur la poêlée c'est le Saint-Aubin qui s'est imposé.

Le troisième plat était un gratin de fusilli et d'asperges avec pancetta et provolone. Trois vins montèrent à l'assaut : le muscat d'Alsace 2012 du domaine Eugène Meyer, le vin de pays du Mont Caume 2013 du domaine Ray-Jane et le Cairanne blanc 2013 du domaine des Hautes Cances.

Le muscat ne fut pas à la hauteur, les deux autres vins partagèrent l'assemblée en deux camps d'égale importance.

Le dessert, confiture d'asperges et fraise, fut accompagné d'un Ratafia jovinien (donc à base de pinot noir) du domaine Alain Vignot. Etonnant, détonnant, du nanan !