Des amis avaient pris rendez-vous pour nous à Paziols, à 10 h du matin avec Magalie et Jérôme Bertrand.
Paziols est une commune de l'Aude, à la limite des Pyrénées Orientales, entre Maury et Tautavel.
Pour l'historique du domaine, on cliquera sur le lien ci-dessous. Mais aucun site ne saurait traduire les émotions ressenties en se promenant en 4-4, dans les 33 hectares de vigne que Jérôme Bertrand travaille avec passion et intelligence ; il faudrait dire avec amour.
Plus de deux heures, passant du plateau avec des sols calcaires recouverts de galets, aux terrains alluvionnaires en bas de pente, à écouter Jérôme Bertrand raconter l'histoire de chaque parcelle : un vrai bonheur.
Personnellement, j'aime bien ces vignerons qui me disent : "viens voir ma vigne, après et après seulement je te ferai goûter mon vin".
De retour au chais, nous avons pu goûter toute la production du domaine. Des vins rouges, en AOP Fitou, tout est remarquable, chaque cuvée dans son genre.
"Origines" est un assemblage de carignan et de grenache : c'est un vin de soif, idéal pour le barbecue. "Les Mégalithes", pratiquement pur carignan, est un vin d'une gourmandise et d'une tenue en bouche superbes, un vin dont chaque goutte raconte l'histoire de son terroir. La cuvée "Ancestrale" est un assemblage de carignan, de grenache, de syrah et de mourvèdre : ce dernier cépage et l'élevage en fûts en font un vin très structuré qui mérite un mets à la hauteur. Enfin, la cuvée "Jean Sirven", assemblage de carignan (50 %), syrah (45 %) et grenache, mérite de faire partie de l'élite des vins français ; les raisins sont issus des plus belles parcelles, les rendements tournent autour des 20 hl/ha, l'élevage en fûts dure au moins 18 mois. Si le prix est plus élevé que pour les autres cuvées, cela reste économique car une seule goutte suffit à vous emmener en voyage.
Le domaine élabore aussi des vins doux naturels dont un Rivesaltes 100 % maccabeu. Rien que d'y repenser, cela donne envie de prendre l'apéro.
Dernière précision : le domaine est en agriculture biologique.
