L'équipe de "Dire le Vin" envoie une mission en Géorgie, cet été. Cela va durer une quinzaine de jours, le temps de prendre langue (on ne dit pas "prendre papilles"), avec un pays, des hommes, une culture. C'est vraisemblablement sur les terres de l'actuelle Géorgie que l'homme a fait du vin, pour la première fois, il y a plus de huit mille ans.
On y recense plus de 500 cépages autochtones et la technique de vinification en qvevris (amphores enterrées, pour faire vite, car c'est un peu plus complexe que ça) donne des résultats assez étonnants qui séduisent nombre de vignerons en Europe.
Forts de la lecture passionnée du dernier livre d'Alice Feiring (Skin Contact - Voyage aux origines du vin nu) et forts d'un esprit d'aventure à peine émoussé par les années, nous tâcherons de mettre nos sens au diapason des vins géorgiens.
En guise de prologue, je me suis rendu ce vendredi à l'invitation des "Vins Lipartiani" qui présentaient quelques uns de leurs opus, dans le décor de La Coupole. Très vieux domaine viticole géorgien, le Château Lipartiani connaît une nouvelle naissance en 2011. Il élabore deux types de vins : selon la méthode dite européenne (entendons technologique) et selon la méthode traditionnelle (entendons vinification et élevage en qvevri). C'est un domaine de 1000 hectares avec des vignobles dans la partie occidentale (Imeretie) surtout pour les blancs et dans la partie orientale (Khakhetie) surtout pour les rouges.
Et les oranges ? On en parlera bientôt puisque l'OIV (Office International de la Vigne et du Vin) devrait prochainement en donner une définition. Cela nous permettra désormais d'utiliser le théorème des quatre couleurs : blanc, orange, rosé et rouge.
Revenons-en aux vins présentés à la dégustation, seuls d'abord et en accompagnement d'une cuisine géorgienne revisitée à la française.
Trois blancs :
- cépage Rkatsiteli en 2016
- cépage Mtsvane en 2015
- cépage Krakhuna en 2013 : un orange de caractère
Trois rouges :
- cépage Saperavi 2012
- cépage Saperavi en 2013
- cépage Otskhanuri Sapere en 2012 : remarquable
Remarquons que tous ces vins sont du domaine Khareba dont Monsieur Lipartiani est copropriétaire.
Des chants polyphoniques géorgiens ont accompagné le déjeuner : excellent prologue !
