"Dire le Vin" a consacré deux soirées au "fumé", les 2 et 9 février. Que boire avec des mets fumés ? Telle était la question fondamentale posée lors de ces deux sessions de travail ( qui réunissaient quatorze dégustateurs chacune et deux animateurs). Un même menu et pratiquement les mêmes vins à chaque fois. Mais fort heureusement des avis contradictoires, voire radicalement différents d'une soirée à l'autre.
Pour préparer les dégustateurs, nous avons commencé par un Pouilly Fumé 2010, la cuvée "Les Calcis" du domaine Tabordet. Ce vin a été apprécié pour sa fraîcheur, sa minéralité, bref un très beau sauvignon pas du tout marqué par des arômes variétaux.
Avec du marlin fumé, nous avons essayé un Calvi blanc 2012 du domaine "Enclos des Anges" : essai transformé aux dires des jurys.
Avec des sprats de Riga, nous avons fait deux tentatives : le Corbières rosé 2014 du domaine La Voulte-Gaspérets et le Bourgogne rosé 2013 de Thierry Richoux. Tentatives (r)osées, mais parfaitement réussies puisqu'approuvées.
Avec du brési (bœuf fumé traditionnel dans le Haut-Doubs), l'Arbois 2014 (la cuvée "Pinte Bien", cépage Poulsard) du domaine de la Pinte, a séduit son monde le 2 février, mais a laissé sceptique l'assemblée du 9.
Avec du magret de canard fumé, le Cahors 2010 (la cuvée Malbec original) du domaine Lacapelle Cabanac a laissé sur leur faim les dégustateurs du 2 février.
Avec de la palette fumée aux lentilles le Saint-Nicolas de Bourgueil 2013 (cuvée graviers) du domaine du Mortier a ravi tout son monde le 2. Il faut préciser que goûté seul d'abord, ses arômes de réduction et son acidité ont dérouté les membres du jury.
Le même vin, carafé un peu plus de trois heures le 9, n'a dérouté personne, mais n'a pas convaincu avec la palette.
Le 2, nous avons proposé avec la palette un second vin : un côte du Marmandais 2008, la cuvée "Grand Cros" du Clos Cavenac. Le Saint-Nicolas l'a éclipsé.
Le 9, le second vin proposé fut le Cahors : il a été acclamé par l'assistance, pour lui seul et pour l'accord.
Le 9, avec le magret de canard, nous avons associé le "Grand Cros" mais en 2006. Le vin et l'association ont reçu moultes suffrages.
Avec de la scamorza affumicata (fromage de Campanie fumé), nous avons associé la cuvée "Les Amandiers", un superbe chenin du château Tour Grise. Les deux jurys ont eu le même avis largement positif.
Enfin le dessert, une panacotta au thé fumé a suivi un autre dessert, un Duras moelleux (2012 le 2 février, 2013 le 9), la cuvée "Champ du Bourg" du domaine des Allégrets.
Nous retiendrons de ces deux soirées, qu'en matière d'association mets-vins, il ne faut pas avoir peur de faire des essais et de faire preuve de hardiesse. Et puis surtout qu'il n'y a pas qu'une seule vérité : chacun, selon son goût, selon le moment, selon l'ambiance, selon les commensaux, détient sa vérité.
